Vino Gastronomia

RICETTE AL TARTUFO
Le Ricette de " Il tartufo" di Gianni Casarini
Scelte da Orsolina Fontana

PRIMAVERA

TAGLIERINI AI FEGATINI E TARTUFO BIANCO PREGIATO (Magnatum Pico)
Ingredienti per 4 persone:
1 tartufo bianco pregiato di circa 40 o 50 gr. di peso, 50 gr. di burro, 200 gr. di fegatini di pollo, un bicchiere scarso di vino rosso (sangiovese cabernet), 2 scalogni, 60 gr. di parmigiano reggiano grattugiato.
Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella con il burro. Unite i fegatini tagliati sottili, fateli soffriggere con il vino bianco fino ad evaporazione completa e salate q.b. Nel frattempo fate cuocere i taglierini al dente, in abbondante acqua salata. A cottura ultimata uniteli al sugo, al parmigiano grattugiato e al tartufo bianco tagliato finimente. Servite ben caldo.
Abbinamento consigliato: SAUVIGNON DOC DEI COLLI BOLOGNESI VILLA POGGIOLO

TARTARA AL TARTUFO MARZUOLO O BIANCHETTO (Albidum)
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di carne magra di cavallo macinata, 60 gr. d'olio d'oliva extravergine, un limone spremuto, 30gr. Di tartufo marzuolo, sale e pepe q.b.
Amalgamate tutti gli ingredienti, poneteli in una scodella coperta e lasciate riposare il composto in frigo per un paio d'ore. Servite con scaglie di grana su crostini ben caldi.
Abbinamento consigliato: SANGIOVESE DOC VILLA POGGIOLO