Vin Gastronomie

RECETTE AUX TRUFFES
Les Recettes de " Il tartufo" de Gianni Casarini
Sélectionnées par Orsolina Fontana
 
 

PRINTEMPS

TAGLIERINI AUX FOIES ET AUX TRUFFES BLANCHES PRECIEUSES (Magnatum Pico)
Ingrédients pour 4 personnes:
1 truffe blanche précieuse d’environ  40 ou 50 gr. de poids, 50 gr. de beurre, 200 gr. di foie de poulet, un petit verre de vin rouge (sangiovese cabernet), 2 échalotes, 60 gr. di parmesan “reggiano” râpé.
Hacher les échalotes et faites les blondir dans un poêle avec le beurre. Unir les foies coupés en de petits morceaux, faîtes les revenir avec le vin blanc jusqu’à évaporation complète puis saler. En même temps faîtes cuire les “taglierini al dente”, dans une grande quantité d’eau salée. A la fin de la cuisson unir avec la sauce, le parmesan râpé et la truffe blanche coupée finement. Servir bien chaud.
Accompagnement conseillé: SAUVIGNON DOC DEI COLLI BOLOGNESI VILLA POGGIOLO

TARTARE AUX TRUFFES “MARZUOLO” OU “BIANCHETTO” (Albidum)
Ingrédients pour 4 personnes:
200 gr. de viande maigre hachée de cheval, 60 gr. d'huile d'olive extra vierge, un citron pressé, 30gr. de truffes “marzuolo”, sel et poivre.
Unir tous les ingrédients, les mettre dans une assiette creuse couverte et laisser reposer le tout au frigo pendant quelques heures. Servir avec des coupeau de “grana” sur des “crostini” (croûtons) bien chauds.
Accompagnement conseillé: SANGIOVESE DOC VILLA POGGIOLO