La première saveur de la nouvelle vendange se trouve dans la fragrance du PRINCIPE Vin Novello Colli d'Imola D.O.C. Il doit sa personnalité aux raisins sélectionnés avec soin dans les cépages nobles, parmi lesquels SANGIOVESE, CABERNET SAUVIGNON, BARBERA. Il est obtenu grâce à la technique de la macération carbonique: les grappes entières, parfaitement saines et matures sont maintenues de façon stationnaire dans des cuves en acier inox dans un environnement saturé en anhydride carbonique. Durant cette période se produit la fermentation intracellulaire, à température ambiante, pour extraire les substances aromatiques plus délicates présentes dans la peau. Après quelques jours, le raisin est pressé soigneusement et le moût fermenté à température contrôlée, est ensuite séparé des lies et est affiné dans des cuves en acier inox pendant une période brève, au terme de laquelle il est près pour être mis en bouteille.
Il naît de ceci un vin au bouquet parfumé, fruité, à la senteur caractéristique de la macération carbonique. La robe rouge rubis brillant plutôt chargée, suggère le brio et la vivacité de son caractère. Frais en bouche, et agréablement souple et équilibré, il s’exalte avec des plats légers en joyeuses compagnies.
C’est un vin à boire jeune et il est commercialisé déjà un mois après la vendange.
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