Vino Gastronomía

RECETAS CON TRUFAS
Las Recetas de "La trufa" de Gianni Casarini
Seleccionadas por Orsolina Fontana
 
 

PRIMAVERA

TAGLIERINI CON HIGADITOS Y TRUFA BLANCA (Magnatum Pico)
Ingredientes para 4 personas:
1 trufa blanca de alrededor 40 o 50 gr. de peso, 50 gr. de mantequilla, 200 gr. de higaditos de pollo, un vaso escaso de vino tinto (sangiovese cabernet), 2 chalotas, 60 gr. de parmigiano reggiano rallado.
Tritar las chalotas y soasarlas en una sartén con la mantequilla. Unir los higaditos cortados muy finos y soasarlos con el vino blanco hasta la completa evaporación, salar cuanto baste. Mientras tanto cocinar los tallarines “al diente” en abundante agua salada. Terminada la cocción unirlos a la salsa, al parmigiano rallado y a la trufa blanca cortada muy fina. Servir muy caliente.
Acoplamento aconsejado: SAUVIGNON DOC DEI COLLI BOLOGNESI VILLA POGGIOLO

TÁRTARA CON TRUFA BLANCA DE ITALIA “MARZUOLO O BIANCHETTO” (Albidum)
Ingredientes para 4 personas:
200 gr. de carne magra de caballo tritada, 60 gr. de aceite extra virgen de oliva, un limón exprimido, 30gr. de trufa, sal y pimienta cuanto baste.
Amalgamar todos los ingredientes, ponerlos en un plato cubierto y dejar descansar en el frigo por un par de horas. Servir con trocitos de grana sobre tostaditas bien calientes.
Acoplamento aconsejado: SANGIOVESE DOC VILLA POGGIOLO