El primer sabor de la nueva vendimia se gusta en la fragancia del PRÍNCIPE Vino Novello Colli d'Imola D.O.C. Debe su personal originalidad a las uvas atentamente seleccionadas de las cepas nobles, como SANGIOVESE, CABERNET SAUVIGNON, BARBERA. Se obtiene con la técnica de la maceración carbónica: racimos enteros, perfectamente sanos y maduros, se colocan en tinas de acero inox en un ambiente saturado de anhídrido carbónico. Durante este período se hace la fermentación intracelular a temperatura ambiente para extraer las substancias aromáticas más delicadas presentes en el hollejo. Después de algunos días la uva se prensa dulcemente y se hace fermentar el mosto a temperatura controlada, luego se hace el despalillado y se deja refinar en tinas de acero inox por un breve período, pasado el cual está listo para ser embotellado.
Nace un vino dal bouquet fragrante, afrutado, con perfume característico de la maceración carbónica. El color rojo rubí brillante bastante cargado sugiere el brío y la vivacidad de su carácter. El sabor es fresco, placenteramente suave y equilibrado, se exalta con platos ligeros y con compañías alegres.
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