Gastronomiewein

REZEPTE MIT TRÜFFEL
Die Rezepte von " Il tartufo" von Gianni Casarini
Eine Auswahl von Orsolina Fontana
 
 

FRÜHLING

TAGLIERINI MIT GEFLÜGELLEBER UND HOCHWERTIGEM WEIßEN TRÜFFEL (Magnatum Pico)
Zutaten für 4 Personen:
1 hochwertiger Weißer Trüffel etwa 40 - 50 g, 50 g Butter, 200 g Hühnerleber, 1 knappes Glas Rotwein (Sangiovese Cabernet), 2 Schalotten, 60g geriebener Parmesan.
Schalotten hacken und in einer Pfanne mit Butter anrösten. Kleingeschnittene Leber hinzufügen, mit Weißwein anbraten, bis der Wein komplett verdunstet ist, salzen. In der Zwischenzeit die Taglierini in Salzwasser “al dente” kochen. Am Ende der Kochzeit Nudeln in die Sauce mit geriebenem Parmesan und mit dem dünn geschnittenen weißen Trüffel rühren. Warm servieren.
Verbindungsvorschlag: SAUVIGNON DOC DEI COLLI BOLOGNESI VILLA POGGIOLO

TARTARA MIT TARTUFO MARZUOLO ODER BIANCHETTO (Albidum)
Zutaten für 4 Personen:
200 g mageres, gehacktes Pferdefleisch, 60 g Olivenöl Extravergine, der Saft einer Zitrone, 30 g Trüffel Marzuolo, Salz und Pfeffer.
Alle Zutaten vermischen, in eine Schale geben, zugedeckt ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Mit feingehobeltem Grana-Käse auf warmen Crostini servieren.
Verbindungsvorschlag: SANGIOVESE DOC VILLA POGGIOLO